Vegetarische salade met linzen, geroosterde nectarines en lijnzaad

Bereidingstijd : 10 minuten

• 140 g groene linzen (gewicht ongekookte groenten)
• 2 gele nectarines
• 1 avocado
• 2 porties rucola
• Een handvol kerstomaatjes
• Enkele radijsjes
• Ongeveer 80 g feta (of buffelmozzarella [mozzarella di bufala campana])
• 2 eetlepels lijnzaad
• Zout en peper
• Verse basilicum

• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 5 eetlepels hazelnootolie

• Doe de linzen in een grote pan. Voeg 3 keer hun volume koud ongezouten water toe totdat ze onderstaan.
• Breng ze aan de kook en dek de pan af. Laat 20 tot 25 minuten koken. Roer regelmatig om ze gelijkmatig te garen.
• Giet de linzen aan het einde van de kooktijd af en laat ze volledig afkoelen.
• Bereid intussen het fruit en de groenten. Halveer de nectarines en rooster ze op hun vleeskant: in de oven op 200 graden, in een koekenpan op een hoog vuur, of op de barbecue gedurende 5 tot 7 minuten.
• Hak de avocado, kerstomaatjes, radijsjes en feta fijn. Meng alles door elkaar en voeg dan de afgekoelde linzen en de rucola toe.
• Kruid met zout en peper. Maak vervolgens de dressing: meng de mosterd en de honing. Giet er al roerend de olie bij.
• Voeg de dressing toe aan de salade, een beetje gehakte basilicum en ten slotte de gemalen lijnzaadjes.