Varkenskotelet van "Bonte Bentheimer" met rub van koffie en peper uit Madagaskar, spitskool en...

Voor 6 personen

• 6 karbonades van ongeveer 200-250gr (Bentheimer buntes)
• Rub van koffie en peper (gemalen koffie/gemalen jeneverbes/voatsiperifery peper):
  • 8g gemalen koffie
  • 8g vermalen jeneverbes
• Voatsiperifery naar smaak
• 1 – 2 spitskolen, afhankelijk van de grootte
• 2 middelgrote uien
• 2 plakjes spek met peterselie
• 0,2l bouillon
• 900 g geschilde rauwe aardappelen
• boter (naar behoefte)
• melk (naar behoefte)
• olie (naar behoefte)
• Zetmeel (naar behoefte)
• Nootmuskaat (naar behoefte)

1. Voor de rub: Maal hetzelfde gewicht aan koffie en jeneverbessen fijn. Voeg vervolgens de Voastiperifery Madagascar peper toe (maalgraad 3).
2. Wrijf de karbonades aan beide kanten in met de Voatsiperifery wilde peper en koffie rub. Leg ze op een bakplaat en bak ze in de oven op 180 graden tot een kerntemperatuur van 60 graden is bereikt.
3. Snijd de spitskool doormidden, verwijder de kern en snijd in reepjes. Blancheer lichtjes en laat in koud water schrikken.
4. Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes. Snijd het spek in kleine blokjes. Bak de uien en het spek in een pan met een beetje olie.
5. Bevochtig de helft met de bouillon en voeg de spitskool toe. Laat sudderen en bind met maïzena.
6. Snijd de geschilde aardappelen doormidden, kook ze in gezouten water en laat ze uitlekken. Stamp ze vervolgens met hete melk en voeg de andere helft van het spek/ui mengsel toe. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.