Terrine campagnarde aux noisettes

• Gorge de porc 125g
• Foie de volaille 125g
• Échines de porc 125g
• Blancs de volaille 125g
• Échalotes 2
• Œufs 1
• Farine 15g
• Thym
• Laurier
• Sel rose des Andes 6g
• Noisettes décortiquées 40g
• Cannelle de Ceylan
• Poivre voatsiferry
• Cognac 20cl

Cuisson 1h45 à 160°C

• Préchauffer le four à 160°C.
• A l’aide d’une spatule, mélanger les différentes viandes dans un grand saladier pour obtenir une farce homogène.
• Ajouter le sel, le thym puis les œufs. Mélanger de nouveau la préparation à l’aide d’un fouet. Intégrer la farine.
• Ciseler finement les échalotes et les intégrer à la préparation.
• Mélanger à la préparation le cognac et les noisettes entières.
• Poivrer puis parsemer de cannelle moulue. Mélanger consciencieusement.
• Verser ensuite la préparation dans le moule à terrine en prenant garde à bien répartir celle-ci jusque dans les coins du moule.
• Déposer une feuille de laurier sur le sommet de la terrine.
• Mettre celle-ci au réfrigérateur pendant 4 heures pour laisser mariner. Faire cuire au bain-marie dans un grand plat carré rempli à moitié d’eau pendant 1h45.
• Réserver au frais