Pizza italienne au prosciutto et burrata

Pour la pâte à pizza (soit 2 pizzas) :

• 210g de farine à pain*
• 1 pincée de sel
• ½ cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café (3.5g) de levure sèche instantanée
• 180 ml d’eau, chauffée à 40°C
• 1 cuil. à soupe (15 ml) d’huile d’olive + extra pour le moule
• Semoule de maïs, pour saupoudrer

Pour la garniture (2 pizzas) :

• 4 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 petite mozzarella, coupée en lamelles
• 8 tranches de prosciutto
• 1 grosse boule de burrata fraîche
• Basilic frais
• Poivre du moulin, fraîchement moulu

• Mélanger ensemble la farine*, le sucre, la levure et le sel au robot. Tandis que le robot continue de tourner sur vitesse moyenne, verser progressivement l’eau et l’huile d’olive, puis laisser pétrir jusqu’à ce que les ingrédients forment une boule, environ 2-3 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la boule soit bien compacte.
• Huiler les parois d’un grand saladier avec un peu d’huile d’olive. Y déposer la boule de pâte en son centre et couvrir de film alimentaire. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
• Préchauffer le four à 220°C et saupoudrer de semoule de maïs dans le fond (cela évitera que la pizza ne colle au fond de la pierre à pizza et apportera encore plus de croustillant à la pâte).
• Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en deux morceaux de taille égale.
• Prendre le premier et l’étirer en un large disque de 30 cm de diamètre, puis le déposer délicatement sur la pierre à pizza.
• Badigeonner les bords de la pizza avec un peu d’huile d’olive. Répartir la moitié du concentré de tomates sur la pizza, la moitié de la mozzarella, puis enfourner pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
• Pendant ce temps, préparer la deuxième pizza en répétant les étapes 5 et 6.
• Une fois que la première pizza est prête, transférer sur une planche à découper, puis placer la deuxième pizza au four sur la pierre à pizza.
• Laisser chaque pizza refroidir légèrement, puis parsemer de morceaux de burrata fraîche, de prosciutto et de basilic frais. Ajouter du poivre du moulin, puis servir immédiatement.

* L’utilisation de farine à pain assurera une pâte plus croustillante. À défaut, utiliser de la farine type T45 ou T55, qui donnera une pâte un peu plus souple.