Pastèque caramelisée au poivre et crème de chèvre

• ½ pastèque
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 100 g de crème fraîche
• Sucre brun (selon goût)
• Jus de pomme (selon goût)
• Poivre Peugeot Mélange viandes rouges
• Menthe

1. Prélever des billes de pastèque à l’aide d’une cuillère spéciale (cuillère parisienne), ou former des cubes.
2. Mettre le sucre brun dans une poêle peu profonde et le faire caraméliser.
3. Ajouter le poivre Peugeot grossièrement moulu et déglacer le tout avec le jus de pomme. Ne pas mélanger, mais laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
   Ensuite, y faire légèrement mijoter les billes de pastèque.
4. Mélanger le fromage de chèvre et la crème fraiche pour obtenir une crème et assaisonner avec sel, poivre et menthe.
5. Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Dressage :

Disposer les billes de pastèque (2 rangées de 4) sur une assiette et dresser entre chaque, une rangée de billes de crème de fromage frais. Napper ensuite le tout avec le reste de caramel au poivre et décorer avec de la menthe fraîche.