Avocadoboot

Voorbereiding: 20 minuten

• 2 rijpe avocado’s
• 100 g garnalen
• 1/2 mango
• 1 rode ui
• 1 kleine groene chilipeper
• 1 limoen
• koriander
• peper en zout
• sesamzaad
• rucola

1. Snijd de rode ui en de groene peper fijn. Snijd de halve mango in kleine blokjes en 3/4 van de garnalen in stukjes. Doe alles samen in een slakom.
2. Snijd de avocado’s doormidden en hol ze uit (laat een beetje vruchtvlees aan de randen zitten). Plet met een vork het verwijderde vruchtvlees van de avocado en voeg toe aan de kom.
3. Voeg het sap van een halve limoen en gehakte koriander toe. Breng op smaak met peper en zout, en meng goed.
4. Strooi het sesamzaad uit op een bordje. Druk de uitgeholde avocado’s in de zaadjes, zodat ze aan het vruchtvlees blijven plakken.
5. Serveer het mengsel in de uitgeholde avocado’s. Leg er enkele hele garnalen op en schik de avocado’s op een bedje van rucola.